Şanlıurfa mutfağından tüm dünyaya yayılan ve Urfa ile özdeşleşmiş olan Çiğköfte'nin et ile yapılan türü için Şanlıurfa'lı Kültür Araştırmacısı ve Fotoğraf Sanatçısı Burhan Akar, sosyal medya hesabından Urfa'ya has etli çiğköfte etinin nasıl hazırlandığını paylaştı.
İşte Burhan Akar'ın paylaştığı o fotoğraflar ve Türkiye Gazetesi Yazarı İsa Karakaş'ın kaleme aldığı Çiğköfte Nasıl yapılır Tarifi:
ADIM ADIM ÇİĞ KÖFTE…I.AŞAMA:TEMİZLİKÇiğköftenin ilk aşamasından son aşamasına kadar bir Urfalının en çok dikkat ettiği husus temizliktir. Bunun için Öncelikle Çiğköfte yapacak olan kişinin tırnaklarını mutlaka kesmesi, ellerini kokusuz sabunla yıkaması, ardından tekrar tekrar suyla en az 2 kez ellerini yıkayıp durulaması gereklidir.II.AŞAMA:ORJİNAL MALZEMENİN TEMİNİ
Çiğköfte TarifiKaynak: http://www.isakarakas.com.tr/cig-kofte/
İşte Burhan Akar'ın paylaştığı o fotoğraflar ve Türkiye Gazetesi Yazarı İsa Karakaş'ın kaleme aldığı Çiğköfte Nasıl yapılır Tarifi:
ADIM ADIM ÇİĞ KÖFTE…I.AŞAMA:TEMİZLİKÇiğköftenin ilk aşamasından son aşamasına kadar bir Urfalının en çok dikkat ettiği husus temizliktir. Bunun için Öncelikle Çiğköfte yapacak olan kişinin tırnaklarını mutlaka kesmesi, ellerini kokusuz sabunla yıkaması, ardından tekrar tekrar suyla en az 2 kez ellerini yıkayıp durulaması gereklidir.II.AŞAMA:ORJİNAL MALZEMENİN TEMİNİ
- Çiğköftenin özü; orijinal “Urfa ev isotu” ile Urfa sıcağında Urfa’nın ekşimsi domateslerinden yapılan “Urfa ev salçası”dır. Bu 2 malzeme olmadan yapılan “çiğköfte” çiğköfte değildir.
- Çiğköftede kullanılacak etin mutlaka kuzu budundan elde edilecek yağsız-saf- sinirsiz %100 kırmızı et olmalıdır.
- Çiğköftede kullanılacak bulgurun sert taze Urfa çiğköfte bulgusu olmalıdır.
- Çiğköftede kullanılacak diğer malzemeler ise 1 adet küçük kuru soğan,yeşil soğan,maydanoz, Sarımsak, karabiber,limon ve tercihe göre 1 adet ceviz içi.
- Aşağıdaki resimde görüldüğü üzere orjinal çiğköftede %100 saf yağsız kuzu budundan elde edilen et dövülerek ve tüm sinirleri ayıklanarak hazırlanır
Çiğköfte TarifiKaynak: http://www.isakarakas.com.tr/cig-kofte/