İnsanlar doğarlar, yaşarlar ve ölürler. Kısaca iki nokta arasındadır hayat. Yani başlangıç ve bitiş... Ve bu yaşamsal serüven kişiden kişiye hayatla mücadelesi içinde değişik eğriler çizer...
Önemli olan, hayat çizgilerinin eğriliği değildir. Önemli olan, bitiş noktasına (ölüme) vardığınızda, geride kalıcı bir şey yapıp yapmadığınızla ilgilidir.
Çünkü kalıcı eserler bırakmışsanız isminiz hep yaşar, yaşatılır. Eser bırakmamışsanız, en geç bir iki yıl içinde unutulup gidersiniz...
Geçen gün yaşadığım bir olay ister istemez bende bir insanın kendini kalıcı güzel eserlere nasıl adadığı konusunda derin izler bıraktı.
Malumunuz Urfa dışından, Urfalı olmayan bir misafiriniz geldiğinde Urfa konusunda ilk merak ettikleri tarihi mekânlar Göbeklitepe, Balıklıgöl, Gümrükhan ve Harran’dır. Alır buralara götürür gezdirirsiniz, gezdirirken de onları adeta bir zaman yolculuğuna çıkarırsınız. Mutlu olurlar, büyülenirler şehrinize hayran hatta âşık olduklarını söylerler.
Amma iş bu misafirlerinizi Urfa mutfağı konusunda bir damak gezisine çıkartmaya geldiğin de alternatifleriniz yok denecek kadar azdır. Çünkü, Urfa mutfağının tüm çeşitlerini bir mekanda bulmanız ve önlerine sermeniz samanlık iğne bulmak gibidir. Çünkü, hali hazırda Urfa mutfağının seçkin yemek çeşitlerinin neredeyse tamamını, tüm doğallığı ve orijinalliği içinde Avrupai standartlarda bir hijyen anlayışı ile hizmet veren mekan bularak ikram etmeniz çok zordur.
Zira Urfa’da her işletmede Urfa mutfağına ait, herkesin bildiği klasik yemeklerin dışında, özel yemek çeşitlerinden en fazla 1 ya da 2 çeşit bulabilirsiniz. Bu az seçenekte sizi misafirlerinize karşı sanki Urfa mutfağı sanılanın aksine zengin değilmiş gibi zor durumda bırakır.
Ancak, “Canla Başla” sloganı ile yola çıkan Haliliye Belediye Başkanı Mehmet Canpolat’ın geçtiğimiz günlerde Urfa’ya kazandırdığı vizyon projelerinden biri olan Göbeklitepe Gastronomi Merkezi ve Restoranı Urfa mutfağı konusunda bu eksiği fazlası ile giderdi.
Geçenlerde İl dışından gelen misafirlerimi Urfa mutfağının seçkin lezzetleri ile tanıştırıp ağırlamak için önceden randevu alarak gittiğimiz Göbeklitepe Gastronomi Merkezi ve Restoranı sadece misafirlerimi değil beni de mest etti.
Haliliye ilçesine bağlı Karşıyaka Mahalle’sinde 4 bin metrekare alan üzerine tesis edilen İbrahim Tatlıses Kültür Merkezi içerisinde, (DSİ’nin ana sulama kanalının hemen yanında) yer alan bu mekân her şeyden önce 5 değil adeta 7 yıldızlı standartlarında otellerin restoranlarını aratmayan özel bir mimariye sahip. Tüm personel son derece profesyonel, servisler ha keza. Sadece de Urfa mutfağına ait 90 dan fazla yöresel çeşitlerden oluşan bir menüye sahip.
Bu işletmeye gittiğimde dikkatimi çeken bir diğer durum bu mekânda asla doğal olmayan hiçbir ürün ne bulunuyor nede servis ediliyor. Randevu sistemi ilk etapta bazı kimselerin eleştirisine neden olsa da randevulu sistemin neden konulduğunu insanlar öğrendiğinde yürekten hak veriyor.
Çünkü buradaki randevu sisteminin esas amacı şu, restoranda tüm yemekler hazır bulunmuyor, oraya gitmek isteyen vatandaşlar ne yemek istediğini önceden söylüyor ve randevu saatinde o seçilen özel menüye ait Urfa yemeği tam zamanında hazırlanmış olarak (misafirliğe gittiğiniz evdeki gibi) taze, sıcak en doğal şekli ile size servis ediliyor. Amaç Urfa lezzetini tam kıvamında damaklarla buluşturmak.
Kısacası Urfa mutfağı için önemli bir eksiklikti bu merkez. Başkan Canpolat’ta bu eksikliği gidererek, Göbeklitepe, Balıklıgöl, Harran, Gümrükhan gibi binlerce yıllık tarihe sahip kültürel varlıklarımızın yanına mutfak kültürünü de bir nakış gibi tarihe not düşercesine işledi. Kalıcı güzel bir esere imza attı. Allah razı olsun.
Ve yazımızın girişinde vurguladığımız gibi kalıcı eserler bırakmışsanız isminiz hep yaşar, yaşatılır. Eser bırakmamışsanız, tarih sahnesinden çekildiğinizde, en geç bir iki yıl içinde sizde isimlinizde unutulup gidersiniz... Lakin, Başkan Canpolat seçildiği günden itibaren kalıcı hizmetler olarak verdiği proje ve sözlerini bir bir yerine getirerek kalıcılık konusunda kendi ismini bir Göbeklitepe gibi yaşatacak gibi duruyor. Bu tempo ve çalışma hizmet anlayışı ile de eminim başarır.
Buradan sayın başkana her şeyden önce Urfalı bir vatandaş olarak kazandırdığı güzel eserlerin yanı sıra bu çok özel mekan için şükranlarımı sunarken, hem kendisinin hem de Urfa’ya hizmet eden diğer belediye başkanlarının, üst düzey bürokratların onlarında bu şehirde başarılı işler yapmasını diliyorum.
Hayatı doğruları ve Urfa’yı seven, kalıcı güzel hizmetlere imza atan herkese saygılarla
NOT: Aşağıdaki videoyu sizlerle paylaşıyorum. Yazıma konu bu mekanı neden bu kadar anatmaya çalıştığımız daha iyi anlaşılacaktır.
