Şanlıurfa en çok hangi yemekle öne çıkıyor? İşte en bilinen lezzetler ve tarifleri!

Tarihiyle, kültürüyle ve müziğiyle bilinen Şanlıurfa, gastronomisiylede önemli bir yere sahip.

Çiğköfteden, lahmacuna, boraniden, Urfa kebabına kadar birçok yemekle öne çıkan Şanlıurfa zengin mutfak kültürüyle damakları şenlendirmeye devam ediyor.

Yemek çeşitleri ve renkli mutfağıyla kente gelen ziyaretçilerin damaklarında unutulmaz tatlar bırakan Şanlıurfa'da, en çok hangi yemekler beğeniliyor ve biliniyor?  

Kimi vatandaş için çiğköfte kentin en bilinen yemeği olurken kimi vatandaş için ise ciğer kebabı öncelik oldu. Bu önemli lezzetlerin yapılışını ve püf noktalarını ise kentin bilinen ustaları anlattı.

URFA CİĞERİNİN PÜF NOKTALARI NELER?

Ciğer kebabının püf noktalarını ve ciğerin pişme konusunda hassas olduğunu belirten ciğer ustası Murat Kaçar, "Ciğer iki sınıfa ayrılıyor; büyük baş hayvanın ciğeri ve küçük baş hayvanının ciğeri. Lezzet konusunda daha çok küçük baş tercih ediliyor. Küçük başın temizlenme konusunda, pişme konusunda çok hassas. Mesela büyük başta eti sert olduğu gibi iç organları, sakatatı da sert oluyor. Küçük başta öyle değil. Hem eti yumuşak oluyor hem lezzet konusunda daha iyi oluyor. Daha da çok tercih ediliyor. En önemli hususu ocakta dikkat edilmesi. Saniyeler yani an ve an meselesi. Ciğere sadece pul biberini atacaksın, başka da bir şey yok. Pul biber dışında içine hiçbir şey girmez. Baharat falan yoktur. Pul biber o da ateşin üstünde olacak" ifadelerini kullandı.

ASIRLIK LEZZET ÇİĞKÖFTE, NASIL YAPILIR?

Şanlıurfa'nın tescilli lezzetlerinden çiğ köftenin tarifini veren ve yapılışını anlatan usta Salih Akkuş, "Çiğköfteye öncelikle ev biberi ve ev salçası girer. Çiğ köfteyi çiğ köfte yapan bu ikisi. Çiğköfteye başladığımız zaman önce iki domates, maydanoz, kapya biber, kuru soğan, bunları doğrayıp sonra bulgurla karıştırmaya başlarız. Yanında kimyon, yedi baharat, kuru nane, pul biberi, bir de kuru biber, kırmızı pul biber. Onları karıştırıp yoğurmaya başlarız. Çiğköfte özellikle elle yoğrulmalıdır. Urfa'nın çiğköftesi elle yoğrulması daha güzel. Püf noktaları biberi ve salçasıdır. Önemli olan ev salçası bir de Urfa ev biberi püf noktaları bunlardır. Hava sıcak olduğunda çiğ köfte çok tüketiliyor" ifadelerine yer verdi.